وی اظهار کرد: سبوس گندم و نان‌های سبوس‌دار سرشار از پروتئین، کربوهیدرات، انواع ویتامین‌های E و گروه B و املاح مختلف آهن، منیزیم، روی، کلسیم و فیبر بوده و با سبوس‌گیری غلات، ویتامین‌های گروه B آن‌ها کاهش می‌یابد.

مسئول کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان همدان عنوان کرد: ورود سبوس گندم و نان‌های سبوس‌دار به سیستم گوارش به عمل هضم غذا کمک کرده و موجب افزایش حجم مدفوع و پیشگیری از یبوست می‌شود.

معصومی گفت: شهروندان همدانی می‌توانند با مراجعه به کوچه مشکی روبه‌روی پارک گل‌ها و کوچه حمام قلعه، نان کامل تهیه کنند.

وی با بیان اینکه نان کامل به نانی گفته می‌شود که سبوس آن گرفته نشده یا سبوس‌گیری آن در حد استاندارد باشد، ابراز کرد: با توجه‌ به افزایش آمار چاقی و اضافه‌وزن در تمامی گروه‌های سنی و افزایش بیماری‌های غیر واگیر ازجمله سکته قلبی، مغزی، فشار خون، دیابت و چربی خون، باید گفت که مصرف نان سبوس‌دار در پیشگیری و درمان این بیماری‌ها نقش بسزایی دارد.

مسئول کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان همدان خاطرنشان کرد: ازنظر تغذیه‌ای نان‌هایی که با آردهای کامل و سبوس‌دار تهیه می‌شوند، ازجمله نان سنگک، ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان‌های تهیه‌شده با آرد سفید مانند نان لواش دارند و مصرف روزانه آن‌ها می‌تواند بخشی از نیازهای هرروزه بدن به پروتئین‌ها و ویتامین‌ها را تأمین کند.

معصومی تصریح کرد: مواد مغذی ازجمله ویتامین‌های گروه B به‌خصوص B1، B2 و B3 در سبوس دانه‌ها و غلات وجود دارد که با انجام سبوس‌گیری غلات در کارخانه آرد، بخش زیادی از گندم همراه با جوانه گندم و اندوسپرم و درمجموع این ویتامین‌ها، از بین می‌رود.

وی افزود: نان سالم و کامل می‌تواند از بروز سرطان‌های گوارشی، سرطان روده بزرگ، کمبود آهن و روی، بیماری‌های متابولیک همانند بیماری دیابت، پیشگیری کند.

مسئول کارگروه سلامت و امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی همدان با بیان اینکه نان‌هایی که سبوس‌گیری می‌شوند به نان‌های تصفیه‌شده و نان‌های سفید معروف هستند، گفت: براساس مطالعات انجام‌شده این نان‌ها موجب افزایش التهاب و مؤلفه‌های التهابی در بدن می‌شوند که افزایش آن‌ها، برخی بیماری‌ها ازجمله بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت، سرطان‌ها و سایر بیماری‌ها را به همراه دارد.

معصومی با بیان اینکه برخی از مردم تصور می‌کنند که نان کامل همان نان سفید است، عنوان کرد: این درحالی است که نانی که از آرد سبوس‌دار تهیه شده باشد، رنگ تیره دارد؛ به‌لحاظ علمی زمان خواب برای تهیه نان از گندم و آرد لحاظ شده است و بلافاصله نباید تبدیل به آرد و نان شود که متأسفانه درحال حاضر این چرخه دچار نقص شده است.

وی تأکید کرد: سه ساعت زمان برای تهیه خمیر نان لازم است، اما درحال حاضر این زمان به کمتر از نیم ساعت رسیده؛ همچنین یکی از مهم‌ترین علل دور ریختن نان غلات، کیفیت پایین آن است.

برنامه‌ریزی برای عرضه نان سبوس‌دار در 15 نانوایی همدان