وی با بیان اینکه درحال حاضر آردی که در استان توزیع می‌شود خوب و باکیفیت است و از این نظر که نان خوبی بدهد مشکلی ندارد، افزود: ممکن است بی‌کیفیت بودن نان به نانوایی‌ها ارتباط داشته باشد، به‌طوری که دستگاه‌های مورد استفاده و مهارت نانواها در این امر دخیل است.

به گفته رستمی سومین علت که به کیفیت نان به‌طور مستقیم خدشه وارد می‌کند، عدم ماندن خمیر یا زمان کافی برای تخمیر خمیر است؛ در ضمن ممکن است بعضی از نانواها از آردهای نامتناسب برای پخت نان استفاده کنند که باعث می‌شود انتظاری که مردم از آن نان دارند، برآورده نشود و موجب بی‌کیفیت شدن آن شود.

وی زمان لازم برای چرخش تنور و دمای بالا یا پایین آن را در کیفیت نان دخیل دانست که باعث می‌شود نان سوخته و یا دچار مشکل شود و تصریح کرد: طبق رصدهای ما باید به موارد گفته‌شده در نانوایی‌ها پرداخته شود و نانوایی‌ها دقت لازم را در پخت نان داشته باشند.

معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی ابن‌سینا همدان خاطرنشان کرد: برای هر نوع نان خاص، آرد مخصوص توزیع می‌شود و اگر نانوایی‌ها برای پخت نان دیگری از آن استفاده کنند، کیفیت لازم را برآورده نمی‌کند.

وی با اشاره به اینکه درحال حاضر گرایش مردم ما به استفاده از نان‌های سبوس‌دار است و متوجه هستند سبوس آرد در نان‌های سفید گرفته شده است، ابراز کرد: مردم می‌توانند درصورت کم بودن سبوس نان‌ به‌ویژه سنگک و سفید بودن آن و حتی استفاده از آرد برای پخت نان دیگر، به ارگان‌های نظارتی همچون معاونت غذا و دارو و اصناف اطلاع‌رسانی کنند تا برخورد لازم صورت گیرد.

رستمی با بیان اینکه آردهای متناسب هر نان در نانوایی‌ها توزیع می‌شود بنابراین استاندارد لازم را دارند، مطرح کرد: سبوس لازم در آرد سنگک وجود دارد و نیازی به افزودن سبوس در نانوایی‌ها نیست؛ البته هستند نانواهایی که برای تبلیغات سبوس بیشتر استفاده می‌کنند، اما باید قبل از اینکه خمیر به تخمیر برسد، اضافه شود تا سبوس هم دچار تخمیر شود و مشکلات بعدی برای فرد مصرف‌کننده ایجاد نکند. اگر سبوس در فرآیند تخمیر قرار نگیرد، از جذب برخی یون‌ها در بدن جلوگیری می‌کند.

وی یادآور شد: سبوس‌های مورد استفاده در نانوایی‌ها باید ویژه خوراک انسان در محل‌های خاص و با استاندارد خاص باشد و از سبوس دام استفاده نشود، به‌طوری که در استان مراکز تولید سبوس انسانی و خوراکی وجود دارد که برخی از آن‌ها هم درحال گرفتن مجوز هستند و بسته‌بندی‌ دارند.

رستمی درباره چگونگی تشخیص نوع سبوس استفاده‌شده در نانوایی‌ها گفت: در بازرسی از نانوایی‌ها چون خمیر هر لحظه تولید می‌شود، اثر بسته‌بندی‌های سبوس در محل یافت می‌شود و اگر نانوایی بخواهد سبوس مصرف کند، اثری از آثارش وجود دارد.

وی ادامه داد: سبوس‌هایی که بعضی از نانواها زیر چانه‌های خمیر می‌ریزند، ارزشی ندارد و داخل تنور می‌سوزد؛ بنابراین باید قبل از فرآیند پخت وارد خمیر شود و در این صورت باعث تغییر رنگ می‌شود و ذرات آن قابل رؤیت نیست.

معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی ابن‌سینا همدان در بخش پایانی سخنانش بیان کرد: یکی از مواردی که اکنون خیلی کم شده، مرحله زود رساندن خمیر است؛ به‌طوری که برخی نانواها در بعضی مواقع از مواد غیر مجاز چون جوش‌ شیرین یا جوهر قند (بلانکیت) برای رساندن نان استفاده می‌کردند که در بازرسی‌ها متوجه شدیم این مورد در استان بسیار کاهش پیدا کرده است.