کارشناسان، نانواداران و مسئولان، مهارت کارگران، کیفیت آرد و خمیر، هزینه‌های بالای تولید نان و استهلاک دستگاه و... را از دلایل کیفیت پایین نان بیان می‌کنند.
این در حالی است که دستگاه‌های اجرایی مسئول و نهادهای نظارتی، واحدهای نانوایی را مرتب بازرسی می‌کنند.
پیمان ملک‌خطاوی نانوادار ایلامی درخصوص کیفیت نان تولیدی نانوایی‌های ایلام گفت: کیفیت نان تولیدی در ایلام در حد مطلوبی است و اگر بخواهیم این کیفیت ارتقا پیدا کند باید نرخ نان را متناسب با هزینه‌ها افزایش دهیم.
وی افزود: هزینه‌های تولید نان در واحدهای نانوایی بسیار بالا است و دخل و خرج با هم همخوانی ندارد، هزینه‌های اصلی شامل اجاره مغازه، هزینه کارگر، هزینه انرژی، تعمیرات دستگاه و بیمه است، نانوداران را با مشکلات زیادی روبرو کرده و این هزینه‌ها در کیفیت نان هم موثر است.
رئیس اتحادیه نانوایان استان ایلام نیز در خصوص کیفیت نان در استان اظهار کرد: بر اساس نظر مرکز پژوهش‌های غله کشور، کیفیت نان تولیدی در ایلام رتبه اول تا ششم کشور را در اختیار دارد و تولید نان سبوس‌دار نیز در برنامه است که کیفیت نان را افزایش دهد.
جعفر رشیدی با بیان اینکه در حال حاضر برای افزایش کیفیت، نرخ نان باید به‌طور منطقی اصلاح شود خاطرنشان کرد: نرخ نان در استان باید بر اساس نرخ نان سایر استان‌ها، همسان‌سازی شود و این در کیفیت تولید نان مؤثر است.
وی توضیح داد: هزینه‌های تولید نان در ایلام بالا است و نانوایان استان در حال حاضر مشکلاتی دارند به گونه‌ای که با سهمیه آرد پایین، نانوا از جیب خود هزینه می‌کند و سودآوری ندارد.
رئیس اتاق اصناف ایلام نیز در خصوص مشکلات تولید نان و نانوایان استان به خبرنگار ایسنا گفت: دخل و خرج نانوایی‌ها با هم نمی‌خواند، اجاره مغازه نانوایی دشوار شده و مبلغ آن بالا است.
دبیر فیض‌الهی خاطرنشان کرد: اغلب دستگاه‌های ریزشی پخت نان مستهلک است و تسهیلاتی برای خرید و نوسازی دستگاه به نانوادار داده نمی‌شود.
وی توضیح داد: نرخ نان در استان طبق آمار رسمی، نسبت به کل کشور ارزان‌تر استاین نرخ به نانوادار ضربه می‌زند.
رئیس اتاق اصناف ایلام اضافه کرد: کیفیت آرد استان بهتر شده است و انتظار تولید نان باکیفیت از نانوایان به‌حق است.