سپهرغرب، گروه سلامت: وجود ویتامین A در بدن برای رشد و نمو طبیعی و حفظ بافت پوششی ضروری است و برای حفظ دید در شب نیز ضرورت دارد. به نمو طبیعی استخوان کمک می‌کند و در تشکیل دندان طبیعی تأثیر دارد.

این نوع ویتامین به عنوان آنتی اکسیدان عمل می‌کند، اما مقادیر بالای آن سمی است. به طوری که مقادیر مورد نیاز برای بدن انسان در دوره‌های مختلف سنی متفاوت است. بدن نوزادان در روز 400 تا 500 میکروگرم، کودکان 600 تا 900 میکروگرم، بزرگسالان 700 الی 900 میکروگرم، زنان باردار 750 الی 770 میکروگرم و در دوران شیردهی خانم‌ها بین 1200-1300 میکروگرم ویتامین A نیاز دارند. جگر، قلوه، شیر، مارگارین غنی شده، زرده تخم مرغ، سبزی‌های برگ دار زرد و سبز تیره، زردآلو، طالبی، هلو از مواد غذایی به شمار می‌روند که دارای ویتامین A هستند و با مصرف آن‌ها ویتامین مورد نظر به بدن راه پیدا می‌کند.

ویتامین A موجود در مواد غذایی بر اثر نور، گرما و روش‌های معمول طبخ پایدار است، ولی تحت تأثیر اکسیداسیون، خشکی، دما‌های خیلی بالا و نور فرابنفش تخریب می‌شود.