سپهرغرب، گروه سلامت: رئیس هیئت‌مدیره انجمن پروبیوتیک، در ارتباط با اهمیت مصرف محصولات لبنی پروبیوتیک در ارتقا سلامت جامعه، توضیحاتی ارائه داد.

مریم تاج‌آبادی‌ابراهیمی، با عنوان این مطلب که ما میکروبیولوژیست‌ها میکروب‌ها را امپراطورهای نامرئی زمین می‌دانیم، گفت: این موجودات نامرئی ما را در برابر میکروب‌های بیماری‌زا محافظت می‌کنند.

وی افزود: ما می‌توانیم با تقویت این میکروب‌های مفید که اصطلاحاً پروبیوتیک یا برای زندگی می‌گوئیم به ارتقا سلامتی کمک کنیم. پروبیوتیک‌ها بهترین گزینه جهت تقویت سیستم ایمنی و کاهش مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها و ضامن سلامت موجودات زنده هستند.

این دانشیار میکروبیولوژی ادامه داد: ما برای نخستین‌بار شاخه تولید میکروب‌های کاربردی را در وزارت صنایع باز کردیم و در مقیاس صنعتی با تکنیک فریز درایر شروع به تولید نمودیم.

تاج‌آبادی با اعلام اینکه تحقیقات برای جداسازی ایزوله‌های پروبیوتیک یک دهه قبل شروع شده بود، گفت: با گذشت یک دهه فعالیت صنعتی در حوزه تولید پروبیوتیک در حال حاضر نه تنها در این زمینه خودکفا هستیم بلکه به پنج کشور صادرات محصول داریم و در حال حاضر برای انتقال تکنولوژی به کشورهای دیگر در حال مذاکره هستیم.

وی افزود: هر شیری که تبدیل به ماست، پنیر یا هر محصول تخمیری دیگری می‌شود برای انجام فرآیند تخمیر به آن استارتر لبنی می‌زنند. استارترهای لبنی همان میکروب‌هایی هستند که با رشد آن‌ها تولید اسید کرده و ایجاد لخته ماست یا پنیر را می‌کنند.

رئیس هیئت‌مدیره انجمن پروبیوتیک با اعلام اینکه سالیانه حدود چند ده میلیون دلار واردات استارتر لبنی در کشور داریم، گفت: از دو منظر تأمین این ماده اولیه صنعت لبنیات بسیار حائز اهمیت و استراتژیک است.

تاج‌آبادی افزود: اگر روزی به هر دلیلی استارتر وارد نشود هیچ شیری تبدیل به ماست و پنیر نمی‌شود. با توجه به اینکه استارترها میکروب‌های زنده هستند و این باکتری‌ها در محصول نهایی زنده می‌مانند و توسط کل مردم مصرف می‌شوند، بهتر است از سویه‌های بومی ایرانی استفاده شود که هم با توجه به زیست‌بوم با مردم ما سازگاری بیشتری دارند و هم طعمی را ایجاد می‌کنند که به ذائقه ما نزدیک تر است.

وی ادامه داد: آنچه ما از دنیای میکروارگانیسم‌ها استخراج و تولید می‌کنیم چه پروبیوتیک ها، چه استارترهای لبنی یا واکسن‌ها ضامن امنیت سلامت مردم، امنیت غذای مردم و حتی امنیت اشتغال صنایع عظیمی مثل صنعت لبنیات یا تولید پروتئین است. از سوی دیگر توجه ویژه به پدافند غیر عامل و استفاده حداکثری از سویه‌های بومی که سازگاری بیشتری با زیست‌بوم طبیعی ما دارند بسیار حائز اهمیت است.

رئیس هیئت‌مدیره انجمن پروبیوتیک با عنوان این مطلب که ایران یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان محصولات تخمیری لبنی در منطقه است، گفت: متأسفانه بخش اعظمی از این صنعت از نظر مالی در اختیار وارد‌کنندگان است و این در حالی است که ایرانیان از دیرباز در تولید محصولات لبنی تبحر بالایی داشته‌اند و در حال حاضر گنجینه‌ای غنی از میکرواورگانیسم‌های قابل استفاده در صنایع تخمیری لبنی در کشورمان وجود دارد.

تاج‌آبادی افزود: استارترهای لبنی ارز‌بری بالای 20 میلیون دلار دارند و جزو موارد استراتژیک صنعت لبنیات محسوب می‌شوند، متأسفانه به رغم گنجینه غنی و متنوعی از میکرواورگانیسم‌های مورد استفاده در صنعت غذا که در کشورمان وجود این حجم بالای ارز از کشور خارج می‌شود تا استارتر لبنی به کشور وارد شود.